化学成份种子含脂肪油30～48％，宁夏亚麻籽，蛋白质18～33％，粘质5～12％，糖12～26％，**酸及维生素。此外，尚有少量的氰甙即亚麻苦甙。未成熟的种子含有淀粉，成熟时消失。在常温下压榨得亚麻油为黄色的液体，气特异，味淡，亚麻籽，在空气中质渐变浓，色渐加深，气与味亦渐增强。油中主要成分含亚麻酸21～45％，亚油酸25～59％，油酸15～20％及棕榈酸、硬脂酸等甘油酯。此外，尚含阿魏酸廿烷基酯。
人类有58种以上的慢性病与缺乏欧米伽3有直接的关系。欧米伽3是什么？它是一种营养素，亚麻籽油的功效与作用，是一种必需脂肪酸，也就是人必需吃的一种油的营养成分。人必需吃的脂肪酸有两种：欧米伽6和欧米伽3。欧米伽6脂肪酸是以花生油、玉米油、豆油、菜籽油、芝麻油为代表；欧米伽3是以紫苏油、亚麻油、火麻油、沙棘油为代表，核桃里也有少量。其它的油属于非必需脂肪酸，就是说是人体可以不吃的油，不吃这些油对身体健康没什么大的影响。如欧米伽9以橄榄油、山茶油为代表；饱和脂肪酸即动物油，以猪油为代表；而反式脂肪酸（也叫氢化油）则是对身体危害较l大的一种人造油，人造奶油、煎炸食物的花生油也是一种反式脂肪酸。
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